Caractérisation microbiologique et technique des farines de quelques variétés nationales de blé dur : identification moléculaire de la flore lactique et évaluation du pouvoir antibactérien de deux additifs naturels (Nigella sativa L. et Foeniculum vulgare Mill)

Abstract

Notre recherche vise l’étude de la qualité physicochimique, technologique/microbiologique des variétés nationales du blé, l’étude éthnobotanique/l’évaluation de l’activité antibactérienne de deux plantes médicinales/ aromatiques Nigella sativa L./de Foeniculum vulgare Mill., souvent utilisées comme additif dans la préparation du pain marocain.