Les moisissures productrices de stérigmatocystine dans les denrées alimentaires

Abstract

Les moisissures appartenant aux genres Aspergillus et Drechlera sont responsables de la production de nombreuses mycotoxines, et en particulier de la stérigmatocystine. Après un bref rappel sur la systématique, nous étudions les principales méthodes de détection et de dosage de cette mycotoxine dans les différentes denrées alimentaires, ainsi que son pouvoir cancérigène et mutagène chez les animaux de laboratoire. Les conditions de développement de ces moisissures, de même que les luttes préventives et curatives, sont également traitées dans cette étude.