Etude des propriétés physico-chimiques et qualité microbiologique des miels marocains

Abstract

Jusqu’à présent, très peu d’études portant sur la caractérisation du miel marocain ont été réalisées. La présence éude porte sur la détermination de l’origine florale, les propriétés physico-chimiques et la qualité microbiologiques de 18 miels marocains. Parmi eux, 13 sont des miels unifloraux et 5 multifloraux. • Les résultats de l’analyse mélissopalynologiques des 18 miels analysés montrent que : (i) les miels unifloraux sont à dominance, thymus satureoides, euphrobia resinifera, eucalyptus, Origanum, Cirrus, ricinus, Sesamum et Lavendula dentat, tandis que les miels multifloraux sont à dominance Echium, eucalyptus et Cirtus. Ii) Les taxons retrouvés dans les miels sont souvent de type « isolés importants ». iii) tous les 18 miels analysés sont de type nectar. • L’étude des paramètres physico-chimiques de nos miels montre que : - Tous les miels sont de type acide avec un pH compris entre 3,8 et 4,5 et que leur teneur d’acidité varie entre 29,5 méq/kg. Le caractère acide des miels prouve qu’ils ne présentent aucune dégradation biochimique. - La teneur en eau des miels varie entre 17,8% et 21,8 %. Cette teneur reste dans les normes fixées par le législateur marocain. - La teneur en cendres des miels varie entre 0,21 ms/cm et 0,78 ms/cm. - L’analyse de 10 éléments minéraux présents dans les miels montre que : i) Sur les 4 éléments minéraux majeurs présents, la teneur en K vienne en tête avec des valeurs comprises entre 84,13 mg/kg et 468,52 mg/kg suivie de celle de Ca avec des teneurs comprises entre 4,87 mg/kg et 59,81 mg/kg et du Mg avec des valeurs comprises entre 0,51 mg/kg et 8,63 mg/kg. ii) Sur les 6 oligoéléments analysées dans els miels, la teneur en Fer vienne en tête avec des valeurs comprises entre 0,005 mg/kg et 0,485 mg/kg. les 4 autres éléments (Mn et les 3 métaux lourds Cu, Pb et le Cd) sont détectés à l’état de trace. - L’analyse chromatographique des 4 sucres majeurs des miels montre que : i) La teneur en fructose vienne en tête avec des valeurs comprises entre 28,32 g/100g et 42,10 g/100g suivie de celle de dextrose avec de teneurs comprises entre 25,16 g/100g et 35,89 g/100g, de maltose avec des teneurs comprises entre 3,79 g/100g et 8,89 g/100g et de saccharose avec une teneur maximal de 5,28 g/100g. ii) Les miels unifloraux sont plus riches en fructose, dextrose et saccharose que les miels multifloraux. iii) Le rapport fructose sur glucose est le même pour les miels unifloraux et multifloraux. - Sur les 6 substances phytochimiques recherchées dans les miels (coumarines, flavonoïdes, flavanes, anthocyanes, leucoanthocyanes et substances stéroliques), seules les coumarines y font défaut. - Tous nos miels sont des miels non falsifiés et sont donc de bonne qualité commerciale selon les normes établies par le codex alimentarius. • Les résultats de la qualité microbiologiques des miels montrent que : - Le degré de contamination de nos miels par la flore mésophile aérobie totale, Bacillus, coliformes totaux, levures et moisissures est faible. - La plupart de nos miels possèdent une activité antifongique faible contre C. albicans 1 et 2 et absence contre Penicillium sp et Aspergillus flavus. - La CMI des miels pour les bactéries à Gram négatif et les bactéries à Gram positif est comprise entre 1/40 et 1/100 et entre 1/20 et 1/100, respectivement. La CMI des miels multifloraux est faible de celle des miels unifloraux. - Tous les miels ont une activité antileishmanienne contre L. tropica et L. infantum. De tous les miels analysés, le miel de Lavandula dentata est celui qui a la plus forte activité antileishmanienne avec une CMI de 1/1280 et 1/320 pour L. tropica et L. infantum, respectivement. La cinétique de croissance de ces deux espèces de leishmania e présence du miel de Lavandula dentata se fait en 2 phases. Une phase de croissance (généralement entre le 1er jour et le 3ème jour) suivi d’une phase de décroissance (généralement entre le 3ème et le 7ème jour).