caractérisation et valorisation des huiles végétales en tant que produit de terroir

Abstract

Les huiles végétales sont des sources privilégiées de macronutriments essentiels, l’acide linoléique oméga 6, l’acide alpha-linolénique oméga 3, et de micronutriments. L'huile d'olive vierge (VOO) représente la principale source lipidique et l'une des principales caractéristiques qui distinguent le régime méditerranéen et il a été associé à ses bienfaits pour la santé. Le présent travail s’inscrit dans le cadre de la caractérisation chimique, spectroscopique et chimiomètrique de l’huile d’olive vierge, ainsi que la valorisation de l’huile d’olive marocaine et la comparer à d’autre huiles végétales marocaine comme l’huile d’argan et l’huile d’amande. En effet, la première partie de ce travail s’intéresse à la caractérisation physico-chimique et la classification de l’huile d’olive vierge de trois variétés (Picholine, Menara et Hawziya). La discrimination par chimiométrie a été réalisée en utilisant l’analyse discriminante des moindres carrés partiels (PLS-DA) de la composition en acides gras obtenues par chromatographie en phase gazeuse. Ce travail a réalisé la caractérisation chimique et la classification de l’huile d’olive vierge de la Picholine Marocaine selon différentes régions géographiques (‘‘Meknès Tafilalt’’, ‘‘Tadla Azilal’’ et ‘‘Marrakech-Tansift-Alhaouz’’). Par conséquent, L’analyse en composantes principales (ACP) des spectres en moyen Infrarouge des huiles d’olives montre qu’il y a certaines discriminations entre les huiles provenant des trois régions géographiques différentes. Dans la seconde partie, nous avons traité les méthodes électrochimiques : La voltamètrie cyclique (CV) et la voltamètrie d'onde carrée (SWV) qui ont été utilisées pour étudier le comportement électrochimique et évaluer la capacité antioxydante de quelques échantillons d'huile d'olive vierge et des noyaux de l’olives de trois variétés (Picholine, Menara et Hawziya).Dans cette partie, les méthodes électrochimiques ont été basées sur la préparation et la caractérisation du capteur ampérométrique H2O2, puis à l’évaluation de la capacité antioxydante de l'huile d'olive vierge et des noyaux de l’olives en mesurant leurs effet sur la réduction de H2O2. La dernière partie a été consacrée à la comparaison entre trois types des huiles végétales (huile d’olive, huile d’amande et huile d’argan). Vu leur importance pour le vaste marché de la cosmétique. Pour cela, une caractérisation physico-chimique a été faite par la détermination des indices d’acide, de peroxyde, la teneur en alpha tocophérol. Des spectres infrarouges ont été réalisés afin de s’assurer de la qualité de ces huiles.