Sur l'intégrité des protéines et la valorisation des effluents pour une production durable par membrane d'ultrafiltration : Application à l'industrie laitière

Abstract

Les protéines solubles du lait de vache ont un intérêt reconnu dans les industries agro-alimentaires en raison de leur valeur nutritionnelle et de leurs propriétés techno-fonctionnelles. A condition de valider que les protéines ne sont pas dénaturées par les procédés membranaires, ceci pourraient être utilisés à l’échelle industrielle pour la préparation de fractions protéiques à fonctions ciblées. Cette thèse propose une première partie sur la mise au point d’une méthodologie pour étudier la possibilité de dénaturation des protéines par des membranes fortement rétentives en comparant avec des expériences modèles de dénaturation mécanique et thermique (mixeur, agitateur magnétique et bain marie). L’analyse par fluorescence intrinsèque et HPLC en phase inverse pour laquelle de nouveaux gradients ont été mis au point pour chaque protéine, s’avèrent être deux outils pertinents pour la mise en évidence de la dénaturation ciblées. Par ailleurs, les procédés à membranes génèrent des volumes d’effluents qui doivent être minimisés pour une production éco-compatible et durable. La deuxième partie de cette thèse propose une démarche pour une valorisation des effluents globaux après traitement par ultrafiltration pour le nettoyage de membranes PES spirales colmatées par du lait écrémé.