Porté technologique sur la détoxification du tourteau de l’arganier et évaluation de son incorporation dans l’alimentation des caprins sur les performances de production et la qualité compositionnelle du lait

Abstract

L‘objectif de cette étude consiste à la valorisation du tourteau de l‘arganier dans l‘alimentation des chèvres par sa détoxification/ainsi l‘évaluation de l‘effet de son incorporation sur la production, la qualité microbiologique/compositionnelle du lait produit aussi par la valorisation technologique dudit lait. L‘optimisation du processus de la détoxification du tourteau de l‘arganier a permis une réduction significative du taux de saponines de 4,56 à 0,4 mg/g donnant place à une meilleur qualité nutritionnelle/à un goût plus appétissant par le cheptel caprin. Les essais d‘alimentation ont été réalisés dans la région d‘Essaouira, dont 18 chèvres de race Alpine ont été répartis en 3 lots aléatoires ; le premier/le deuxième lot ont reçu une alimentation à base du tourteau d‘arganier détoxifié (TD)/non détoxifié (TND) respectivement, tandis que le troisième lot consommait une alimentation conventionnelle (T). La production laitière moyenne a augmenté de 24% chez le groupe TD par rapport aux deux autres groupes. En outre, la qualité hygiénique des échantillons du lait des trois lots, a était satisfaisante, ensuite leurs constituants physico-chimiques/minéraux ont subi une variation significative au cours des semaines de lactation en faveur du lot TD. Concernant la caractérisation des acides gras, les résultats ont été révélé que la proportion en acides gras saturés renfermée dans le lait des lots TD/TND était significativement inferieure (69,58%/69,82%, respectivement) par rapport au lot T (76,62%). Quant à l‘évaluation des composés bioactifs les résultats ont démontré que le lait du lot TD était plus riche en polyphénols/en flavonoïdes totaux caractérisant un pouvoir antioxydant élevé, par rapport aux échantillons de lait prélevés des lots TND/T. Cette étude s‘est achevée par une valorisation technologique desdits laits par la transformation en fromage frais, dont les analyses microbiologiques, physico-chimiques, les propriétés anti-oxydantes/la teneur en composés phénoliques totaux ont démontré des résultats pertinents.