Incidence d'agents tensioactifs à activité antimousse sur les propriétés physiologiques et la composition membranaire de Saccharomyces bayanus

Abstract

Comme la plupart des industries, celle de l’agro-alimentaire n’échappe pas aux nuisances provoquées par la formation de mousses. Pour les faire disparaître, il est possible d’employer des moyens chimiques et cette dernière méthode utilise souvent des agents tensioactifs à activité antimousse. Ces agents antimousses ne sont toujours dépourvus d’effet toxique sur les propriétés biologiques des levures. Une série d’agents tensioactifs à antimousse ainsi que leurs principaux constituants (dont des huiles) a été testée sur les propriétés physiologiques (croissance, respiration et perméabilité) de levure Saccharomyces bayanus. Selon leur structure et composition chimique, ces agents ont des effets bénéfiques ou au contraire des effets toxiques ; mais c’est l’enveloppe cellulaire qui reste la cible privilégiée de l’action de ces agents. L’étude de la composition globale de la membrane plasmique de cette levure a montré une altération de la structure membranaire suite à l’incidence de ces agents sur les composants lipidiques et protéiques membranaires. Une corrélation entre les variations de la composition membranaire en lipides et les propriétés physiologiques de la cellule a été suggérée chez cette levure.