contribution à la valorisation des produits et sous produits de l’olivier (olea europaea l) : application chimiométrique à la détermination de l’origine géographique des huiles d’olives et valorisation des composés phénoliques des noyaux d’olives marocaines

Abstract

L’olivier, arbre typiquement méditerranéen, se caractérise par un fruit, l’olive, dont l’huile est un composant essentiel du régime méditerranéen. Le présent travail s’intègre dans le cadre de la caractérisation et la valorisation des produits et sous-produits de l’olivier (Olea europaea L) au Maroc. Nous avons étudié, les composés phénoliques extraits de noyau d'olive de trois cultivars marocains, les résultats obtenus ont montré que la quantité totale de composés phénoliques varie en fonction de la variété d'olive. Les noyaux de la variété Picholine marocaine sont les plus riches en composés phénoliques totaux (11,32 mg EAG / g MS), suivie par Haouzia (4,55 mg EAG / g MS) et Menara (3,56 mg EAG / g MS). L'analyse qualitative effectuée par l'analyse HPLC-DAD ESI/MS a montré que dans les extraits analysés, ce sont le nüzhenide et ses dérivés qui prédominaient. Parmi les trois échantillons étudiés, la variation de certains composés individuels à été observée, mais les trois cultivars étaient qualitativement similaires. Nous avons évalué les activités antioxydantes des extraits phénoliques de deux variétés marocaines, (Picholine et Haouzia). Nous avons procédé à trois essais différents in vitro de l'activité anti-oxydante qui montrent comment le piégeage des radicaux libres et l'activité antioxydante de l'extrait de Picholine sont comparables à ceux de l'oleuropéine pure et de la vitamine C. Les noyaux d'olives de trois variétés ont été caractérisées par spectroscopie moyen infrarouge a transformé de Fourier (FT- MIR). Une analyse thermogravimétrique indique que jusqu'à 195 ° C, il n'y a pas de dégradation des noyaux d’olive. La performance de biocide sur l'agar-agar a été testée avec les champignons. Les résultats les plus intéressants sont obtenus avec la variété Picholine marocaine. La présence des noyaux d’olive de la Picholine marocaine dans les panneaux de particules améliore la résistance totale de ces panneaux contre les champignons de pourriture, Coriolus versicolor et Coniophora puteana. L'absence de données sur les huiles d'olive Marocaines, nous a amené à analyser des échantillons de l’huile d’olive issus d’un seul cultivar de deux régions au Maroc, la région Meknes Tafilalet et la région Marrakech-Tansift-Alhaouz. Ces données constituent une banque de données originale. De plus, nous avons décrit l'utilisation potentielle de la caractérisation et la classification des huiles d'olives marocaine par chimiométrie sur des données spectroscopique. Les résultats ont été tout à fait satisfaisants, malgré la similitude des compositions de cultivars entre deux éventuelles appellations d'origine ("Meknes-Tafilalet" et "Marrakech-Tansift-Alhaouz"). Une classification des huiles d’olives sur la base de la composition en acides gras et stérols, grâce aux méthodes de PCA, K-means et CAH, a été proposée. Les résultats obtenus ont montré qu’il y a une faible variabilité dans la composition en acides gras et stérols des huiles d’olives vierges produites dans la province marocaine de Meknès. L'utilisation de méthodes chimiométriques a permis de caractériser et de différencier les principales huiles d’olives monovariétales. Les résultats obtenus contribuent à la détermination de l'origine géographique et à la traçabilité des HO marocaines