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Abstract

Introduction: Les parasitoses intestinales demeurent un important problème de santé publique, particulièrement dans les pays en développement où les conditions d’hygiène et d’assainissement restent insuffisantes. Transmises principalement par voie oro-fécale, elles sont souvent liées à la consommation d’aliments ou d’eau contaminés. Les manipulateurs des denrées alimentaires, en raison de leur contact direct et répété avec les produits destinés à la consommation, représentant un maillon critique dans la chaîne de transmission de ces parasites. Leur dépistage régulier constitue donc une mesure essentielle de prévention.

Méthodes et Patients : Il s’agit d’une étude prospective et descriptive menée au sein du service de parasitologie médicale de l’Hôpital Militaire d’Instruction Mohammed V de Rabat sur une période d’un an (Janvier 2024 – Janvier 2025). Elle a porté sur les manipulateurs de denrées alimentaires travaillant dans les services de cuisine, de restauration et de distribution.

Résultats : L’étude a révélé une prévalence parasitaire globale (IPS) de 45.29%, indiquant qu’environ la moitié des manipulateurs de denrées alimentaires étaient porteurs d’au moins un parasite intestinal. La distribution des espèces identifiées montre une forte prédominance de Blastocystis hominis (62,5%), suivie d’Endolimax nana (19,9%) et Entamoeba coli (8,5%). Les flagellés intestinaux tels que Giardia intestinalis (4,3%) et Dientamoeba fragilis (3,7%) ont été moins fréquemment observés, tandis qu’aucun cas d’Entamoeba histolitica/dispar, Trichomonas hominis ou Taenia saginata n’a été détecté.

Conclusion : Au-delà de ses aspects épidémiologiques, ce travail met en lumière la nécessité d’un changement de paradigme dans la gestion du portage parasitaire intestinal chez les manipulateurs de denrées alimentaires. Il ne s’agit plus de considérer ces infections sous le seul angle clinique, mais de les intégrer pleinement dans une démarche préventive globale de sécurité alimentaire.