The valorization of "Phoenix Dactilifera L." date seeds

Abstract

Le palmier dattier (Phoenix Dactylifera L.) joue un rôle économique, social et écologique très important pour les populations des régions arides et semi-arides. Son fruit est un aliment de base pour des millions de personnes, il est constitué essentiellement d’eau, de sucres réducteurs, d’une valeur énergétique très importante, et aussi des protéines et des acides aminés indispensables chez l’homme. En revanche, son noyau est considéré comme un déchet ou utilisé en alimentation du bétail. Dans le cas de notre travail nous avons effectué une analyse phytochimique afin de détecter et doser quantitativement les substances chimiques présentes dans ces noyaux. Ensuite, nous avons étudié la composition chimique en acides gras, stérols et tocophérols de l’huile végétale obtenue, tout en utilisant les indices de qualité recommandée par Codex Alimentarius afin de déterminer la qualité de l'huile. Et finalement, nous avons évalué leur pouvoir antioxydant par différentes méthodes telles que le pouvoir d’inhibition par DPPH et ABTS, et le pouvoir de réduction par FRAP. Nous avons testé son utilité dans notre vie quotidienne via l’identification de ses paramètres optimaux de torréfaction afin de l’utilisé comme un succédané de café et l’enrichissement d’une huile végétale susceptible de s’oxyder afin de maintenir sa qualité.